Caro Amante della Pizza,

se sei intollerante al glutine o celiaco e stai ancora cercando una pizza gluten free che non sappia di plastica e cartone surgelato…

…Allora leggi con attenzione questa pagina, perché questa sera potresti avere nel piatto la pizza senza glutine più leggera e gustosa della tua vita!

Perché è vero che 9 italiani su 10 mangiano la pizza almeno una volta a settimana.

Ma è altrettanto vero che, se sei celiaco o sei intollerante al glutine, allora quando si tratta di mangiare la pizza hai solo due scelte davanti a te.

Un incubo perché quando ti siedi al tavolo e il cameriere ti porge il menù, trovi pagine intere di pizze di ogni gusto, da acquolina in bocca.

Peccato che tu non possa scegliere nessuna di quelle pizze che si mangiano anche con gli occhi, perché senza glutine c’è solo la solita e noiosa margherita (o magari un altro paio di pizze gluten free, giusto come contentino per i celiaci).

A peggiorare la situazione c’è poi il cameriere, che non è abituato a gestire i clienti celiaci (e non sa farlo!).

Quindi ti guarda un po’ storto e quasi infastidito, mentre sbuffa coi colleghi perché dovrà servirti con più attenzione.

Per il cameriere, sei l’ennesimo cliente rompiscatole e con pretese assurde.

E il pericolo di contaminazioni? Non vogliamo parlarne?

Se in cucina non sanno gestire una doppia linea di lavoro, con ambienti e forni completamente separati, il rischio di contaminazioni volanti con le pizze non gluten free schizza alle stelle.

Così il rischio di stare male diventa invece una certezza scolpita nella pietra.

Non bastasse tutto questo a rendere l’uscita in pizzeria un vero incubo, spesso non ti capiscono nemmeno i tuoi amici.

Sanno che tu e il glutine non andate particolarmente d’accordo, ma ogni tanto scappa qualche frecciatina sul fatto che potresti anche fare un’eccezione al senza glutine.

Insomma, prima di andare in pizzeria devi incrociare le dita e sperare che la pizza sia quantomeno mediocre e non ti faccia stare male.

Già così, sarebbe un successo.

Forse non lo sai, ma il glutine ha un ruolo fondamentale nel dare elasticità e struttura all’impasto della pizza, perché trattiene i lieviti e permette all’impasto di espandersi al meglio durante la fase della lievitazione.

Quando si toglie il glutine dall’equazione della pizza, quindi, diventa difficile ottenere la stessa consistenza e la stessa leggerezza della “pizza tradizionale”.

E se la ricetta utilizzata nella pizza senza glutine non è bilanciata correttamente, o se l’impasto non viene lavorato da un pizzaiolo esperto in gluten free…

…Il risultato può essere solo uno: una pizza senza glutine gommosa e saporita come una lastra di polistirolo.

Ecco perché non sei ancora riuscito a trovare una pizza gluten free che non abbia nulla da invidiare alle altre pizze che prendono i tuoi amici al tavolo.

Hai trovato pizzaioli e pizzerie improvvisati, che hanno provato a pasticciare una pizza senza glutine per non lasciare a stomaco vuoto i clienti celiaci o intolleranti, senza però preoccuparsi troppo di sapore e consistenza.

Ma adesso basta.

Da oggi in poi ogni tua serata in pizzeria sarà un capolavoro di gusto, rigorosamente senza glutine.